【菅原家の食卓vol.1】シーフードカレー
我が家では、ランチやディナーの時間にかかる打ち合わせなどがあるとき、ワンプレートのお気軽ランチを用意してお出しすることが、よくあります。
そんなワンプレートごはんで、最近みなさんから好評をいただいている、シーフードカレー。
わたしはもともとお肉よりも魚介（シーフード）好きで、イカをたっぷり使ったカレーを作るのが好きなのですが、イカって冬しか出回らないじゃない？（冷凍は美味しくないし。。。）
ということで、最近は、年中出回っているシーフードを使うことも増えてきました。
自分が好きで作っているものを美味しいといってもらえるのは、とっても嬉しい上に、すごーく簡単なので、レシピを書きますね♡
ぜひ作ってみて♡
【材料】ランチ6皿分
☆バター 30gくらい（大さじ2）
☆生姜 3センチかけ
☆にんにく 2-３かけ
★ベビーホタテ 150g〜
★タコ 150g〜
★エビ 150g〜
○玉ねぎ 1-２個
○ナス 3本
○ズッキーニ 1本
○エリンギ または マッシュルーム 1-2パック
○ピーマン 5-6個
○人参 1-２本
○オクラ 5-10本
○塩 小さじ2
●カレー粉ミックス 大さじ山盛り2
●トマトピューレ 150〜300g（お好みで）
●ガラムマサラパウダー お好きなだけ
●味噌 大さじ1−２
●醤油 鍋ひと回し（大さじ2くらい？）
●はちみつ or 黒糖 大さじ1
●（あれば）マンゴーチャツネ 大さじ1
【作り方】
- ☆の材料をお鍋に入れる。
生姜とにんにくは皮をむき、みじん切りでもいいし、半分くらいに切って包丁でつぶすだけでもオッケー（私そう）。長く煮込むので香りも味もゆっくりにじみ出ます。 - ★のシーフードを入れる。
ベビーホタテはそのまま、タコは大きめぶつ切りに、エビは背わたを抜く。 - ○の野菜類を入れ、塩をまぶす。
野菜は基本、2−３センチの乱切りでザクザク・ゴロゴロとした感じが、個人的には好き。
ちなみにオクラは、一緒に入れてもいいけれど、下ゆでだけしておいて最後に入れると、シャキシャキして美味しいです♡ - 水は入れずに（無水調理）、弱火にて、鍋の蓋をしてコトコト。
- 野菜から水がでて、くたんとしてきたら、●の調味料を入れる。
カレー粉ミックスをまぶしかき混ぜてから、トマトピューレを入れる。
ルーとなるトマトピューレは少なめからスタート。具（シーフードや野菜）から出てくる水分をみながら調整します。 - あれば、マンゴーチャツネを大さじ1加え、弱火で15分ほど煮込んだら火を止め、できれば一晩置くと絶品です。
ポイントは、カレー粉と調味料。
カレー粉は、2年前に行ったスリランカ産のカレー粉ミックスを愛用しています。
いろいろなブランドの、10種類のカレー粉ミックスを買って使ってみたけれど、
たまたま最後の一つだったこの製品↓↓が、辛味やコクの面で、私の味覚には一番アタリでした。
MA’S Roasted Curry Powder
逆にハズレだなーと思ったのは、ブランドではなく、ローストしていない生（Unroasted）のカレー粉ミックス。
生と聞くと「なんとなく本格的で美味しそう？」と思ったのだけど、カレー文化のベースがないわたしは、生カレー粉を使いこなす腕がなかったようで（笑）、自分でローストしても、ちっとも香ばしくも美味しくもならなかったのですー。
と、ご紹介しましたが、スリランカのスパイスは、日本ではあまり手に入らないですよね。
なのでわたしも八ヶ岳など自宅以外でカレーを作るときには、こちらのもの↓↓を買っています。カルディなど、外国食材がおいてあるお店に、あると思うよ♪
インディアンカリーパウダー
さらにご紹介すると♪
ガラムマサラ始め、日本で手に入るスパイス全般で好きなブランドは、Mascot（マスコット）↓↓。
身体全体の代謝アップや、毛細血管の修復に役立つセイロンシナモンを始め、カルダモン、クローブなどのスパイスも、スリランカで口にしたものに近しいクオリティで、提供してくれているブランドです。
セイロンシナモンについては、治療家としてどうしても日本に持って帰ってきたくて、スリランカ中を探し回り、買い付けてきました（笑）
記事にしているので、よかったらみてみて♡
カレーは「メニュー」ではなく「味付け」
これ、スリランカで毎日作ってもらうカレーを食べてわかった、わたしにとっての発見でした。
というのも、日本だと「カレールー」が強い。
でも、本場では、カレーの主役はルーではなく、食材でした。
だから、どんなカレーでもいいの。材料にも味付けにも正解はないというか、どんな食品を使ってもいいし、カレー粉の量も種類も、すべて自分の好みでいいのだということが、肌でわかるようになりました。
その上でわたしは、1日1日深まっていく「旨味」が好きなので、深まる旨味の代表格である発酵食品を多く使っています。
味噌は10年近く寝かせた、真っ黒なもの。
醤油も4年半寝かせた、濃厚なもの。
はちみつは、天然良質の本物のもの。（説明すると長くなりすぎるので、いつか直接話を聞いて、笑）
黒っぽい蜂蜜の方が、ミネラル分が多くコクが出ます。
こうした「すでにいい味出している」調味料を使うことで、菌や酵素やアミノ酸が、わたしが何もしなくても旨味を重ねていってくれる。そんな料理になっているのではないかなーと思います＾＾
以上、菅原家のシーフードカレー・レシピでした。
ぜひ、我が家で食べれる機会には、召し上がってくださいませ♡
そうそう、スリランカ旅行記は、このあたりから読めます♡
